Marmitako de bonito

Ingredientes:

800 gr de bonito

500 gr de patatas

200 gr de tomate

100 gr de pimientos morrones (una lata)

200 gr de pimiento verde

4 rodajas finas de pan

2 cebollas chatas (nuevas)

6 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva virgen extra

1 l de fumé

1 guindilla

1 cucharada de pimentón

Sal

Elaboración:

Tostar el pan y deshacerlo, freír con las raspas de pescado, espumar y cocer 30 minutos a fuego lento. Filtrar y reservar.

Pochar la cebolla, añadir los ajos y el pimiento, todo cortado fino, rehogando hasta que transparente, añadir el tomate pelado y sin semillas y dejar que se consuma el agua de vegetación.

Agregar las patatas en trozos, el pimentón y la guindilla, dar unas vueltas y añadir el fumé caliente y los pimientos morrones previamente licuados y colados, espumar y dar punto de sal.

Cuando la patata esté tierna añadir el bonito pelado y cortado en tacos, tapar y quitar del fuego.

Para recalentar no pasar de 80º.

Taller de Navidad

 Durante el mes de diciembre, para realizar adornos, figuras navideñas y complementos de decoración y regalo. Como muestra, el Nacimiento del primer taller (lo que da de sí una botella de refresco y un periódico viejo...)

• La próxima semana realizaremos nuevos talleres, para informaros podeis llamar al

 690 11 55 58

Os esperamos!!!

Un mural en cinco pasos

Uno de los últimos trabajos de Irene como pintora de murales después de incorporarse a la Bodega. Una interpretación de los Jardines del Náutico en los años cincuenta:


Paso 1:

 Paso 2:

 Paso 3:

 Paso 4:

 Paso 5:

El original estaba en Gijón en la cafetería Croll, c/Cabrales 44 (actualmente cerrada).

Pipirrana o porra antequerana

Ingredientes:

2 tomates maduros
2 pimientos
4 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
Agua
Sal

Elaboración:

Quitamos los nervios y las semillas de los pimientos y pelamos (escaldándolos) los tomates a los que también quitamos las semillas y con la batidora o robot de cocina mezclamos con la miga de pan previamente remojada en agua y los ajos pelados hasta obtener una pasta a la que añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Servimos bien frío.

Alboronía

Ingredientes:

150 gr de berenjenas

150 gr de pimientos verdes

150 gr de tomates

150 gr de calabacines

150 gr de membrillo

130 gr de calabaza amarilla

130 gr de calabaza blanca

2 cebollas

1 zanahoria

1 taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino

sal

Elaboración:

Pelamos las berenjenas, las salamos para que pierdan el agua,  las cortamos en dados y las rehogamos tapadas muy despacio y reservamos.

Cortamos en dados los pimientos, los calabacines, el membrillo, la calabaza y la cebolla y sofreímos hasta que coja color, entonces añadimos el tomate pelado, cortado también en dados y sin semillas y a continuación, cuando empiece a consumirse el tomate, las berenjenas. Agregamos un poco de vinagre y dejamos que evapore, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén al dente. Damos punto de sal y servimos.

Guacamole mexicano

Ingredientes:

4 aguacates maduros
4 tomates
1 cebolla
2 chiles verdes
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
½ limón (el zumo)
Sal

Elaboración:

Partimos los aguacates al medio, deshuesamos, separamos la pulpa con ayuda de una cuchara y la mezclamos en un bol con la cebolla y los chiles que habremos trabajado previamente en el mortero, trabajándolo hasta conseguir una pasta uniforme. Añadimos el tomate y el cilantro picados, el aceite y el zumo de limón y seguimos batiendo hasta que tenga la consistencia de un puré y servimos.

Salsa criolla

Ingredientes:

½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
½ pimiento verde
½ cebolla
½ diente de ajo
8 tomates cherry
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
Sal

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en dados, dejando los tomates enteros. Mezclamos con el vinagre, aceite y orégano y damos punto de sal.

Chimichurri (versión personal)

Ingredientes:

2 tazas de salmuera
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de chile picante o guindilla picada
Hojas de perejil picado
1 cucharada de orégano fresco
1 pimiento morrón
1 taza de aceite de maíz
1 taza de vinagre de vino
 
Elaboración:

Para preparar la salmuera hervimos el agua y añadimos la sal, una vez disuelta dejamos enfriar.

En un mortero majamos el ajo, la guindilla, el perejil, el orégano y el pimiento sin semillas hasta hacer una pasta, añadimos el aceite y el vinagre y seguimos trabajando hasta que quede una pasta uniforme. Añadimos la salmuera y lo introducimos en un taper que cerramos herméticamente y agitamos para emulsionar la mezcla.

Colamos y lo conservamos en un frasco o botella oscuro o forrado con papel para protegerlo de la luz y bien cerrado para evitar la evaporación del vinagre.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

1 kg de tomates
2 pimientos rojos
½ pepino
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 tacita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
½ copa de vinagre de Jerez
Agua
Sal

Elaboración:

Lavamos concienzudamente los tomates, los pimientos y el pepino y los troceamos, añadimos el ajo picado y el pan, aliñamos con el comino el vinagre y el aceite y lo dejamos reposar cubierto de agua durante unas horas. Cuando vayamos a servirlo lo trituramos en la batidora, rectificamos de sal y colamos. Podemos añadir un poco de agua para corregir la textura.

Salmorejo cordobés

Ingredientes:

4 rebanadas de pan duro
2 dientes de ajo
800 gr de tomates maduros
1 copa de vinagre
1 taza de aceite de oliva
Sal
2 huevos cocidos
100 gr de jamón

Elaboración:

Batimos las rebanadas de pan remojadas en agua y escurridas con los tomates, el ajo, el vinagre y la sal, por comodidad emplearemos una batidora o robot de cocina. Mientras batimos vamos añadiendo el aceite lentamente, como para ligar una salsa. Colamos para eliminar las pieles y conseguir una mezcla fina. Servimos decorado con el huevo cocido y el jamón cortado fino.

Ajoblanco

Ingredientes:

2 dientes de ajo
150 gr de almendras
4 rebanadas de pan seco (la miga, remojada en agua)
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre de Jerez
Agua
Sal

Elaboración:

Majamos en el mortero los ajos pelados y picados con un poco de sal y las almendras hasta formar una pasta y añadimos el pan, trabajándolo hasta conseguir una masa homogénea. Vamos agregando el aceite como para ligar una mayonesa y a continuación el vinagre y el agua al gusto, según la textura deseada. Enfriamos en nevera antes de servir.

Sopa de leche

Ingredientes:

4 patatas
3 calabacines
600 ml de leche
Azafrán
Pimienta
Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas y los calabacines, los cubrimos de agua y los ponemos a cocer a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. Añadimos entonces la leche hervida con unas hebras de azafrán, salpimentamos y llevamos de nuevo a ebullición.

Gazpacho extremeño

Ingredientes:

6 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 rebanadas de pan (la miga remojada en agua y escurrida)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de aceite de oliva
1 huevo cocido
2 cucharadas de vinagre
Agua
Sal

Elaboración:

Majamos los dientes de ajo pelados y troceados con la miga de pan y vamos añadiendo el aceite hasta obtener una pasta. Pasamos la mezcla por un colador para que quede más fina y añadimos agua al gusto y la yema de huevo picada. Rectificamos de sal y lo presentamos en una fuente con el tomate pelado y los pimientos cortados finos y la clara de huevo picada. Damos el punto de sal y vinagre antes de servir.

Mojo verde

Ingredientes:

1 cabeza de ajos
2 pimientos verdes
1 manojo de perejil
1cucharadita de comino en grano
1 tacita de aceite de oliva
½ tacita de vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración:

Majamos en el mortero los dientes de ajo pelados y troceados con la sal, el pimiento bien picado, el perejil y el comino hasta conseguir una pasta. Rectificamos de sal y añadimos el aceite como para hacer una mayonesa. Antes de servir, añadimos el vinagre al gusto.

Mojo picón

Ingredientes:

1 cabeza de ajos
2 guindillas
1 cucharadita de comino en grano
1 rebanada de pan frito
1 cucharadita de pimentón
1 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
sal

Elaboración:

Majamos los ajos pelados y troceados con las guindillas, el comino y la sal hasta obtener una pasta. Añadimos el pan y el pimentón, mezclamos bien y vamos agregando el aceite como en una mayonesa y el vinagre y servimos.

Mojo rojo

Ingredientes:

1 cabeza de ajos

2 pimientos morrones

1 guindilla
2 cucharadas de comino
1 cucharada de pimentón
1 tacita de aceite
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de vinagre
Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos los ajos y los trabajamos en el mortero con una pizca de sal gorda. Añadimos los pimientos picados,  la guindilla y los cominos y lo trabajamos hasta obtener una pasta, entonces añadimos el pimentón y revolvemos, añadiendo el aceite como para hacer mayonesa.

Lo disponemos en una fuente, cubriéndolo con pan rallado y vinagre y lo dejamos reposar hasta que el pan rallado esté hinchado. Entonces añadimos un poco de aceite, rectificamos de sal y vinagre y servimos.

Papas canarias ("papas arrugás")

• Con la proximidad del verano nos proponemos un recorrido por la gastronomía española buscando platos, salsas o guarniciones que nos alegren el paladar y nos ayuden a mitigar el calor. Comenzamos con las papas y los mojos canarios:

Ingredientes:

2 kg de patatas
4 cucharadas de sal gorda
Agua

Elaboración:

Lavamos las patatas que habremos elegido procurando que tengan todas el mismo tamaño. Las colocamos, sin pelar, en una tartera, cubriéndolas con el agua a la que añadimos la sal gorda.

 Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cerramos la olla con papel de aluminio colocando la tapa encima hasta que se evapore todo el agua, cuidando que no lleguen a quemarse, entonces destapamos para que se arruguen y ya están listas para servir.

¿Cebollas o granadas?

Cuatro meses luchando con la conexión a Internet y con toda clase de problemas informáticos, un ordenador muerto, otro fuera de combate por un virus o algo... Pero parece que esto vuelve a funcionar, aunque sea con limitaciones, así que recuperamos el blog con lo que acumulamos durante todo este tiempo. Otra acuarela:

Cómo cocer huevos

Para cocer huevos debemos echarlos en agua hirvendo para que la clara selle rápidamente e impermeabilice, impidiendo la entrada de impurezas y contaminantes, con sal que facilitará el pelado. A continuación bajamos la temperatura y los mantenemos 6 u 8 minutos, según queramos la yema, si nos gusta medio cruda serán suficientes 4 minutos.

Acuarelas en la cocina

Dos acuarelas para celebrar el retorno