Para un kilo de langostinos ponemos a hervir tres litros de agua con sal (en
una proporción de 30 gr de sal por litro) y una vez hervida la dejamos enfriar
muy bien (nevera).
Sacamos los langostinos a
atemperar y en otra olla ponemos a hervir otros tres litros de agua con la
misma proporción de sal.
Cuando hierva, echamos los
langostinos, que irán al fondo, a medida que empiecen a subir a la superficie
los vamos pasando a la primera olla, con el agua muy fría, para detener la
cocción y conseguir una textura perfecta.
Escurrimos muy bien y servimos
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